Печем: чем заменить яйца - 12 способов. Иду пробовать вариант псиллиум
★ Лён. Измельченные семена льна + вода — один из лучших способов заменить яйца. Главное — помнить о пропорции: 1 яйцо = 1 столовая ложка семян льна +3 столовых ложки воды. При выборе семян льна лучше отдать предпочтение семенам белого (золотого) льна: они имеют более мягкий вкус по сравнению с коричневыми и больше подойдут для выпечки, так как не изменят вкус конечного продукта.
★ Семена чиа. Пропорция та же, что у льна. Можно использовать цельные семена. Еще один вариант: измельчить семена льна вместе с чиа до состояния муки. Такую смесь можно хранить около недели, добавлять в каши и салаты.
★ Банан. Банановое пюре отлично связывает ингредиенты для блинчиков, хлеба, кексов, печенья. 1 яйцо=1/2 банана.
★ Яблоко. Яблочное пюре не только соединяет ингредиенты, но и придает мягкую текстуру печенью и сладкой выпечке. Примерно так же работает пюре тыквы, абрикоса и сливы. 1 яйцо = 1/4 чашки яблочного/тыквенного/абрикосового/сливового пюре.
★ Шёлковый тофу.
1 яйцо= 1/4 чашки тофу.
★ Соевая мука.
1 яйцо = 1 чайная ложка муки + 1 столовая ложка воды
★ Пекарский порошок и пищевая сода.
1 яйцо = 1 чайная ложка пекарского порошка + 1 столовая ложка горячей воды
1 яйцо = 1/2 чайной ложки соды + 1 столовая ложка горячей воды
★ Ореховая паста отлично скрепляет и добавляет особый специфический вкус (например, миндальная, арахисовая или тахини). 1 яйцо = 3 столовых ложки пасты.
★ Псиллиум. За этим названием стоит порошок из шелухи оболочек семян подорожника. Кстати, он не только связывает ингредиенты, но и улучшает пищеварение. Консистенция выпечки получается очень воздушная, как суфле.
1 яйцо = 1 чайная ложка псиллиума + 1/4 чашки воды.
★ Крахмал (кукурузный, аррорут).
1 яйцо = 2 столовых ложки крахмала + 1 столовая ложка воды.
★ Нутовая мука тоже отлично скрепляет ингредиенты в выпечке.
1 яйцо = 2 столовых ложки нутовой муки + 1 столовая ложка воды.
★ Аквафаба. Жидкость, которая остается после варки нута имеет очень большой потенциал. 1 яйцо = 3 столовых ложки аквафабы.
★ Агар-агар. Сильное желирующее вещество из красных и бурых водорослей.
1 яйцо = 1 столовая ложка агар-агара + 4 столовых ложки горячей воды.
http://greenoteka.ru/12-sposobov-zamenit-yaica/